又隔又采,西魏是国内制茶工艺承先启后的二个全盛时期

专题:茶香

品茶

武夷茶,自大暑采至春分,谓之头春;约隔二旬复采,谓之二春;又隔又采,谓之晚春。

头春叶粗味浓,二春辰月叶渐细,味渐薄,且带苦矣。

夏末秋初又采三次,名称为秋露,香更浓,味亦佳,但为来年计,惜之无法多采耳。

茶采后以竹筐匀铺,架于风日中,名曰晒青。俟其影青渐收,然后再加炒焙。

和田玉“元宝”壶

和田玉“元宝”壶

阳羡片只蒸不炒,火焙以成。

松萝、南阳黄山毛峰皆炒而不焙,故其色纯。

独武夷炒焙兼施,烹出之时半青半红,青者乃炒色,红者乃焙色。

茶采而摊。摊而,香气发越即炒,过时不比皆不可。

既炒既焙,复拣去此中年岁至期頣叶枝蒂,使之风流倜傥色。

释超全诗云:
如梅斯馥Lance馨,手疾眼快技巧细。

可谓:形容殆尽矣!

〈节选自王草堂《茶说》〉

和田玉“元宝”壶


钧瓷杯中石榴红

茶的妙处:

1.在于创建时工艺要优秀;

2.储藏时位置要妥帖;

3.清点时办法要方便。

水泽芝茶杯

茶的三等九般最初在于锅。

茶的清浊和火力有紧凑关系:

火力强了茶就芬芳,锅假诺不热则茶就会稳中有降。火力太大,茶轻易焦糊;柴少了,火力小,茶会失去藏青。在锅里放久了,茶就熟过头,倘若起锅太快,那茶仍旧生的。熟过了则暗绛红发黄,茶依然生的,那就能够发黑。

茶中未有别的难点是构建得最佳的。

藏茶切勿放在临风、近火的地点。

临风茶易受冷,接近火茶易发黄。放置的地方必须是人日常坐卧之处。临近名气,就能够保持一般温度而不致受寒。要放在木板房,不合适放在土房屋。木板房温暖、干燥,土房屋有水分散发。藏茶的房屋还要通风,千万不要放在阴暗遮盖的地方,因为身处那里,轻松使茶发潮,同期还可能会使人忘却去反省。

喝茶,恬适便好!

———桂林-古雅月整理

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本国金朝制茶工艺发展史,从晒制、蒸制的散茶和碎茶,演化为拍制的团饼茶,在大顺到达了全盛时代。西晋的制茶方法沿袭晋朝,但团茶、散茶并存,黑茶工艺已出现雏型。及至唐宋洪武初年,正式诏废贡奉龙团,提倡叶茶。山茶杀青由蒸改为炒,饮茶由煎煮改为冲泡,标记着本国制茶工艺的翻新和神速。这几个时代,红茶炒青年工人民艺术剧院渐趋完美,同时也推动任何茶类的进化和更新。如花茶、白茶、乌龙茶、白茶等相继兴起,争奇无动于衷胜,清都紫微。能够说,北周是本国制茶工艺承前启后的两个全盛时代。黄茶属半发酵茶类,因其初制进程特别的“做青”工艺而分歧于此外的茶类,并造成香高味醇的区别日常质量,是国内茶叶能源中意气风发颗璀灿的明珠。过去,关于黑茶工艺的摇篮、工艺产生的差不离时代、其与山茶工艺的演化的关联及其在国内制茶工艺发展史中的地位等主题材料,由于东晋不曾有不利的茶叶分类学,常以产地、品种名茶;一些关于茶叶的史书和随想又多出于士先生之手,他们半数以上不懂种茶和制茶,因此撰写或转抄的关于工艺记载常不确切,产生我们后天考证专门的职业的难堪。因而,茶叶曾出现如此这样不尽大器晚成致的见地和剖断,也是难免的。对此,大家从1975年起初搜集整理那地点的有关的茶史资料,并以已发现的史料为立论依据,提议了大红袍是白茶的鼻祖;“技能”、“小种”等是洞庭福建云茶固有品名;黑茶早于山茶,其工艺变成时代起码能够追溯到明末清初,即十七世纪初叶等意见。现分述于下:1、关于山茶工艺的策源地乌龙先为地名,后为茶树品种名。五口流通前后,国内茶叶出口欧洲和美洲,武夷茶独树一帜,始有“山茶”名之称,此间,世界出现了新的产茶大国(如印度共和国、东极岛等),国际市集对于茶叶的归类也遂被广大应用,那已然是定论。但山茶的制茶工艺蔚成风气。它师承北苑龙团凤饼而追求“真香”,于明末清初得出各市采摘制作工艺精髓,在洛迦山创制发明了“做青”工艺,制作洞庭铁观音。君山银针正是红茶的鼻祖,其重大论据见诸下列史籍和方志记载:1734年版陆廷灿《续茶经》载:“凡茶见日则味夺,惟武夷茶喜日晒。武夷造茶,其岩茶以僧家所制者最为得法。至州茶中于采回时逐片择其背上有白毛者,另炒另焙,谓之白毫,又名福星眉;摘初发—旗未展者,谓之莲之心”。《续茶经》引述1717年王草堂《茶说》:“茶采后,以竹筐匀铺,架于风日中,名曰‘晒青’。俟其灰绿渐收,然后再加炒焙。阳羡介片,只蒸不炒,火焙以成;松萝福建云茶,皆炒而不焙,故其色纯。独武夷炒焙兼施,烹出之时,半青半红,青者乃炒色,红者乃焙色也。茶采而摊,摊而摝,香气发越即炒,过时不如皆不可。即炒即焙,复拣去老叶枝蒂,使之风流倜傥色。”1808年《崇安县志》载阮文锡《武夷茶歌》:“景泰年间茶久荒,……嗣后岩茶亦渐生,山中籍此稍为利,……大暑期届四处忙,两旬白天和黑夜眠餐废,……凡茶之候视天时,最喜天晴南风吹,若遭阴雨风南来,色香顿减淡没味,近时制法重清漳,漳芽漳片标名异,如梅斯馥Lance馨,大略焙得候香气,鼎中笼上炉火温,手疾眼快技艺细,……”。1751年董天工《昆仑山志》记载:“茶之产不黄金年代,崇建延泉,随处皆有,唯武夷为最。它产皆寒,此独性凉,其品分岩茶洲茶,附山为岩,沿溪为洲,岩为上品,洲次之。采撷烘焙,须得其宜,然后香味两绝。第岩茶反不甚细,有小种、花香、工夫、松萝诸名,烹之有天赋真味,其色不红。……至于莲心白毫,紫毫雀舌,都以外山洲茶初出嫩芽为之,虽以细为佳,而味实浅薄。若未宋树,尤为少有”。以上文献记载了及时武夷产茶因地理间距而有岩茶、洲茶之分;还因采摘规范的例外和加工工艺的反差而导致质量之悬殊。同理可得,“莲心白毫”当是山茶制法,而“岩茶”从其鲜叶原料的“反不甚细”和成茶质量的“烹之有先天性真味,其色不红”,表明它有别于花茶的采撷标准和品质标准。从而从“果青”、“摝青”和炒焙进程的记叙加以剖析,则即时君山银针的“做青”工艺业已产生。若再以《武夷茶歌》“大雪期届到处忙,两句日夜眠餐废”和“凡茶之候视天时,最喜天晴南风吹,苦遭阴雨风南来,色香顿减淡无味”等句所陈说的岩茶生产季节和制茶的气象需要绝对照,则与现时期闽西、苏北白茶产区所谓“天、地、人”的做青年工人民艺术剧院和经历,显明是一脉相传的。上述史料还证实:所谓“才干”和“小种”等根本就是云南元江茶固有品名,且沿用于今。那又可从乌龙茶的观念出卖区——浙西、粤东和福建的有关品饮“本事茶”的史料记载获得印证。如:袁枚(1716-1798年)《随园食单》:“杯小如核桃,壶小如香橼,每漫不经意无意气风发两,上口不忍遽咽,先嗅其香,再试其味,徐徐咀嚼而保护之,果然芬芳扑鼻,舌有余甘。风姿浪漫杯之后再试风流浪漫二杯,让人释躁平矜,怡情悦性。始觉洞庭云南普洱茶虽清而味薄,阳羡虽佳而韵逊矣,颇具玉与水晶,品格不一致之异。故武夷享天下知名,真乃不忝”。1832年《重庆志》载:“俗好嗓茶,器械精小,壶必曰孟公壶,杯必曰若深杯。茶叶重龙马精神两,价有贵至西、五番银者。大火煎之如暖酒然。以饷客,客必辨其色香味而细啜之,不然相为嘲讽。名曰技巧茶,或曰君谟茶之讹。此夸彼竟,遂有坐视不救茶之举”。1762年弘历《龙溪县志》:“将军山寺茶,俗贵之,近则远购武夷茶,以7月至,至则麻木不仁茶。必以大彬之罐,必以若深之杯,必以春季之炉,凡烹茗以水为本,火候佐之,穹乡荒漠多耽此者,茶之费,年龄千”。1845年梁章钜《归田琐记》载:“今城中州府官廨及富豪人家,竞尚武夷茶,最著者曰花香,其由花香等而上者曰小种而已。即福州、菲尼克斯人所讲本领茶”。页码1
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